Bovins
Veau de lait sous la mère
Le Veau Sous La Mère est connu et reconnu aujourd’hui comme une viande « haut de gamme ».
C’est un jeune animal de boucherie élevé au lait naturel. Il tête deux fois par jour directement au pis de sa mère et de « tantes ». Il est issu des races bovines allaitantes traditionnelles du Sud-Ouest de la France dont la race Limousine ou de vaches croisées viande et lait.
Sa viande claire est infiltrée de gras, lui conférant tendreté, jus et flaveur.
Il est abattu entre 3 et 5.5 mois d’âge et entre 150 à 240 kg.
Il est doté du Label Rouge unique « Veau Fermier Élevé Sous La Mère », signe officiel de qualité supérieure du produit.
C’est le premier Label Rouge créé dans le secteur des viandes.
C'est un outil :
- de valorisation du produit,
- de sécurité et de traçabilité,
- de reconnaissance pour les consommateurs.
Il s'appuie sur un cahier des charges strict respecté par les éleveurs, les abatteurs, les dégroupeurs, les distributeurs.
Où le trouver ?
La Ferme de la Roche
La Roche
Ouverture : du lundi au samedi de 9h à 18h, sauf les jours de marchés (vendredi, samedi et dimanche) : 14h à 18h.
MASDUPUY Marie-Claire
Tél : 05 55 84 96 06
06 87 77 36 64
Très répandue sur la commune d’Allassac, la race Limousine se démarque grâce à sa saveur et à ses qualités : flaveur, onctuosité, jutosité.
Parfaitement en adéquation avec les attentes des consommateurs, avec son “peu de gras”, la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives avec un grain très fin qui la rend très tendre.
La viande limousine est une viande fine, maigre et juteuse, autant appréciée par les consommateurs qui la classent régulièrement en tête des tests de dégustation que par les bouchers qui reconnaissent aux carcasses limousines un rendement élevé en viande et en morceaux nobles.
Enfin la viande bovine se remarque également pour son persillé nécessaire à une bonne saveur. Ce critère sera surtout évalué pour la dégustation des morceaux à poêler ou à griller.
La race Limousine est dotée du label rouge Bœuf Limousin Blason Prestige.
Où la trouver ?
La Ferme de la Roche
La Roche
Ouverture : du lundi au samedi de 9h à 18h, sauf les jours de marchés (vendredi, samedi et dimanche) : 14h à 18h.
MASDUPUY Marie-Claire
Tél : 05 55 84 96 06
06 87 77 36 64
La Prim'Holstein est la première race laitière au monde, mais également en France et la plus présente sur Allassac : elle produit 80% du lait récolté en France destiné à l'industrie laitière : yaourts, lait en bouteille…
L'engouement pour la Prim'Holstein provient de ses capacités de production alliées à de bonnes aptitudes fonctionnelles, en particulier sa mamelle adaptée à la traite mécanique et sa capacité corporelle permettant une valorisation optimale des aliments.
Si certaines vaches produisent jusqu’à 10 000 litres par an, la moyenne de cette super-laitière tourne autour de 8500 litres.
Où la trouver ?
La Ferme de la Prade
La Prade
Ouverture : tous les jours de 9h à 19h, fermée entre 12h et 14h, sauf le dimanche. Visite de la ferme sur rendez-vous.
BREUIL Jérôme et Gaëlle
DEBRACH Marie
Tél : 05 55 25 91 95
Mail : jerome.breuil@free.fr
Site web : www.fermedelaprade19.com
MAIRIE D’ALLASSAC
2 Place de la République,
19240 Allassac
Tél : 05 55 84 92 38
HORAIRES D’OUVERTURE
Du Lundi au Vendredi :
de 08h30 à 12h00 de 13h30 à 17h30
Le Samedi :
de 08h30 à 12h00
